sábado, 28 de setembro de 2013

A saga do leite - Parte I

Quem falou que seria fácil???
Ninguém disse, mas puxa, não sabia que seria tão difícil.
Vejo pessoas sofrendo para entender a dieta Paleolítica e também vejo que ela não cabe tão perfeitamente ao Artur como eu pensava. A dieta para um autista é muito mais complexa.
Um pouco sobre a dieta:

"Como uma dieta pode ajudar no autismo? Não entendo como a alimentação vai mudar ou ajudar no comportamento do meu filho!
R - Os pais relatam mudanças positivas na saúde e no comportamento quando aplicam uma dieta especial que envolve a remoção de alimentos ofencivos e reforçamento com alimentos nutritivos. Eles estão percebendo que podem ajudar a saúde de seus filhos através dessas omissões e acréscimos calculados da dieta. Como são os pais que determinam o que os filhos comem, a implementação de uma dieta é um passo importante que habilita os pais a ajudar a sua criança se sentir melhor, reduzir seus sintomas de autismo, e ajudá-los a exercer seu pleno potencial. Estas são algumas descobertas em relação a nutrição, dieta e autismo, encontradas nos estudos reproduzidos nesta página:  
◦ As crianças com autismo têm problemas com certos alimentos que afetam seus sintomas comportamentais, cognitivos e físicos. 1, 3, 5  
◦ A alimentação tem um efeito direto sobre o intestino, a inflamação intestinal e capacidade digestiva - que por sua vez afeta a função do cérebro e da fisiologia2, 4,  
◦ Deficiências nutricionais são problemas comuns no autismo.6, 7, 8  
◦ Problemas no intestino e função insuficiente das enzimas digestivas são comuns.9  
◦ A digestão, desintoxicação e função imunológica são frequentemente afetadas com o autismo. Fungo e levedura é comum. A intervenção dietética influencia esses sistemas desordenados vistos no autismo. 
 ◦ O intestino é considerado o "segundo cérebro" e a  "conexão cérebro-intestino foi estudada no autismo.10 A cura do intestino influencia positivamente o cérebro. 
 ◦ Resolver problemas digestivos e gastrintestinais melhora a absorção de nutrientes. Como o estado nutricional melhora, Os sistemas metabólicos funcionam melhor - incluindo o cérebro. 
◦ A remoção de alimentos contendo toxinas (tais como os aditivos artificiais) que afetam negativamente a química do cérebro libera uma carga sobre o sistema de desintoxicação do fígado melhorando a função cerebral e o comportamento.11  
◦ Evitando alimentos inflamatórios (glúten, caseína, e outros) apoiamos os sistemas imunológico e digestivo.
Quando você compreender o quanto a alimentação ajuda, é fácil entender porque a maioria das pessoas autistas se beneficiam de uma dieta! A Autism Research Institute (ARI) pesquisou com ​​milhares de pais e descobriu que 69% dos que se candidatam a dieta isenta de glúten e sem caseína vêem melhora.Os pais relatam melhorias no contato visual, linguagem, atenção, diarreia, constipação, sono, hiperatividade, e muito mais. "  *

O glúten foi algo muito fácil de retirar porque meu filho já consumia muito pouco.
Se observar bem as minhas outras postagens, poderá notar o meu receio em retirar o leite de vaca de baixo teor de lactose de sua alimentação. Mas chega de parar de adiar, pois meu filho não é intolerante à lactose, ele é intolerante ao açúcar.

"No Brasil o leite com baixo teor de lactose é encontrado no mercado na forma de longa vida. Os leites com baixo teor de lactose são leites de vaca comuns, porém passam por um processo de 'quebra' (ou 'digestão') da lactose em dois outros açúcares (glicose e galactose) de mais digestão, os quais podem ser consumidos por pessoas que tem intolerância à lactose (vale lembrar, porém, que estes leites não são apropriados para quem tem alergia à proteína do leite de vaca). Normalmente, os leites com baixo teor de lactose possuem cerca de 90% a menos de lactose do que os leites de vaca. A tecnologia que permite produzir leite com baixo teor de lactose já existe há algum tempo e consiste na adição de uma enzima (por exemplo, a lactase) ao leite antes do envase. A quebra da lactose geralmente dá à este leite um sabor mais adocicado. Além disso, ele conserva os valores nutricionais originais do leite, podendo ser utilizado normalmente em receitas." **

"Galactose é um açúcar monossacarídeo. Seu papel biológico é energético e é encontrado como componente do dissacarídeo lactose que existe no leite. É obtido pela hidrólise da lactose.
A galactose é transformada directamente em glicose por um processo

relativamente simples. Primeiro, é fosforilada a galactose-1-fosfato 

por acção da cínase da galactose (com gasto de ATP), composto que, 

posteriormente, reage com a UDP-Glicose, originando UDP-galactose e 

glicose-1-fosfato. Esta reacção é catalisada pela transférase da glicose-

1-fosfato uridil. Posteriormente, a UDP-Galactose é isomerizada a UDP-

Glicose pela 4-epimérase da UDP-Galactose."



"galactose é um açúcar ou também chamado de carboidrato. Outros carboidratos assim como a galactose são a glicose, a frutose, a ribose entre outros." ***

Sendo assim, temos dois problemas com o leite de vaca: A Caseína e o açúcar que, segundo o que tenho estudado, são grandes vilões em nossa vida e na vida dos autistas, principalmente.
Hoje Artur não acordou bem. Aliás, dormiu muito mal, acordou de madrugada chorando, com uma febre alta, todos os sintomas de dor de garganta.
Não sabia o que fazer, então dei Dipirona.
Mas pensar que mais uma vez Artur poderia estar com amigdalite acabou comigo.
Começou tudo de novo.
Uma virada no tempo e pronto, o menino fica doente.
Hoje ele ainda estava com febre, dei remédio de novo e ele só aceitou tomar leite por volta do meio dia.
Cansei de arrastar a minha decisão, preciso tirar o leite de vaca da vida do meu filho.
Só que a minha dificuldade estava em decidir que leite vegetal eu daria.
Eu estava quase decidida a dar o leite de nozes para Artur, mas estudando descobri isso:

"Nozes contêm uma grande quantidade de ácido fítico, AKA fitato, AKA IP-6, também conhecido como a forma de armazenamento de fósforo de uma planta, e antioxidante para a semente em momentos de estresse oxidativo ( PDF ). Quando alguma coisa que o contém é consumido, o ácido fítico, liga-se a minerais, como zinco , ferro , magnésio, cálcio, crómio e manganês  no tracto gastrointestinal, a menos que seja reduzido ou anulado por imersão , germinação, e / ou fermentação. Minerais ligados geralmente não pode ser absorvido no intestino, e muitos minerais ligadas podem levar a deficiências de minerais. Animais que produzem fitase - enzima que decompõe o fitato - pode prosperar em alimentos ricos em fitato. Os ratos, por exemplo, produzem grandes quantidades de fitase e pode lidar com mais fitato dietético sem apresentar sinais de deficiências minerais. Desde que os seres humanos produzem cerca de 30 vezes menos do que os ratos de fitase, dietas fitato-pesados ​​podem ser problemáticos para os seres humanos.
Em peso seco, nozes contêm geralmente mais ácido fítico que quantidades semelhantes de grãos e legumes. Se você não acredita em mim, dê uma olhada nesta tabela, retirado do Chris Kresser excelente artigo sobre o ácido fítico em nozes" ****
Fitato não é bom, então noz não é o alimento ideal para dar todos os dias para meu filho, nem o seu.
Então, pela milésima vez abri o blog da Claudia Marcelino e procurei um leite possível.Achei o leite de coco.
Me perguntei pq eu não pensei nele antes.Foi muito fácil de fazer, a receita está aqui: Leite de coco caseiro.
Eu fiz e ficou uma delícia!!!
Agora vem a parte mais trabalhosa: fazer Artur se adaptar a ele.Rende muito, acho que vale a pena, já que o leite de vaca de baixa lactose não é barato.Também estou introduzindo a água de coco na alimentação dele para tirar de vez o suco de soja industrializado.A ideia foi de meu marido. A gente coloca água no suco de soja e o deixa bem ruim, assim que ele recusa, a gente dá a água de coco.Deu muito certo, recomendo.Ontem ele tomou toda a água. Estamos muito felizes.
Fontes:








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